{LABO}

Stéphane Toutoundji
Thomas Duclos
Julien Belle
Marie-Laure Badet Murat

Stéphane
Toutoundji

Thomas
Duclos

Julien
Belle

Marie-Laure
Badet Murat

Stéphane
Toutoundji

Thomas
Duclos

Julien
Belle

Marie-Laure
Badet Murat

Julien BELLE
Sa philosophie

REDÉFINIR LES REPÈRES, ÊTRE AUDACIEUX, REPOUSSER LES FRONTIÈRES.


Nous sommes tous entrepreneurs, les vignerons tout comme l'équipe des consultants d'Oenoteam. Entreprendre, c'est mettre sa personne au service d'un projet, influencer et fédérer pour un objectif commun. Entreprendre, c'est transmettre son savoir, sa passion, dans la durée. Entreprendre, c'est se faire confiance mutuellement, chercher à se comprendre en respectant les différences des uns et des autres. L'engagement relationnel est une nécessité absolue pour y parvenir.

Ses clients


Mon terrain d'expression : 19 cépages, toutes les couleurs, agriculture biologique, biodynamique, conventionnelle raisonnée, des crus renommés ou plus confidentiels. Pour chaque entité, au-delà des aspects humains, matériels et pécuniaires l'objectif est de positionner ou consolider cette dernière au cœur de son environnement propre, qu'il soit d'ordre géographique, concurrentiel, managérial en tenant compte de l'ADN de la propriété et du vécu de ses acteurs. Chacune mérite la même attention, la même application, c'est mon dénominateur commun.

Je vous confie ici ma vision de 3 domaines qui pour différentes raisons, font que mon implication est une évidence. Des vins qui ont trouvé leur équilibre et leur identité, dans leur environnement global.


La Confiance
Château Haut-Veyrac

Saint-Emilion Grand Cru

Propriétaire : Guillaume Claverie
Surface : 10 hectares
Nombre de vins : 1 (AOC Saint-Emilion Grand Cru)
Œnologue consultant : Julien Belle depuis 2013

Nous concilions ici technicité et modernité avec expression et justesse aromatique. Pour ce faire, il fallait d'abord apprendre à se connaitre, dialoguer, éviter de céder à la facilité d'un cru d'un seul tenant et aller identifier chaque caractéristique de ce bloc. Notre objectif est de produire un vin d'excellence à la portée de tous.

La confiance est notre maitre mot. Chaque membre du staff de Haut Veyrac, de l'équipe vigne jusqu'à l'équipe oenotouristique, les propriétaires, chacun est consulté régulièrement. Chacun à son mot à dire et reflète les milles facettes de l'environnement dans le lequel évolue le domaine. Nous écoutons le consommateur, nous travaillons en confiance, afin d'assembler les différences d'une entité unique.

Oenoteam Julien Belle Château Haut-Veyrac
Oenoteam Julien Belle Château Haut-Veyrac

La signature
Château du Bousquet

Côtes de Bourg

Propriétaire : Vignobles Castel
Surface : 65 hectares
Nombre de vins : 1 (Côtes de Bourg Rouge AOC)
Œnologue consultant : Julien Belle depuis 2014

65 hectares avec une diversité de terroirs incroyable. Avec Antoine de Oliviera, le Responsable technique, nous avançons en confiance, la dimension humaine qui compte beaucoup pour moi, prend tout son sens ici. On reste dans l'âme du Château du Bousquet, on ajuste les curseurs millésime après millésime et on respecte le caractère unique de ce Côtes de Bourg. Il doit trouver sa signature dans l'expression aromatique et la précision des tanins. Le travail d'assemblage et d'élevage demande une exigence permanente. Déjà une référence en Côtes de Bourg, mon travail consiste à affirmer la signature du terroir spécifique à la propriété.

Oenoteam Julien Belle Château du Bousquet Côtes de Bourg
Oenoteam Julien Belle Château du Bousquet Côtes de Bourg

La trans(mission)ition
Château de Cérons

Cérons

Propriétaires : Xavier et Caroline Perommat
Surface : 26 hectares
Nombre de vins : 3 (2 Graves Rouge AOC, 2 Graves Blanc Sec AOC, 1 Cérons AOC)
Œnologue consultant : Julien Belle depuis 2008

C'est une aventure en deux temps, sur une appellation confidentielle (38 ha), l'une des plus anciennes du bordelais, défendue à bras le corps par certains de la profession, continuons... Présent sur la propriété depuis le millésime 2008, j'ai accompagné Xavier et Caroline Perromat (de retour de Haut Bailly), dans la transition familiale en 2012 et le démarrage d'une nouvelle aventure avec l'élaboration d'un nouveau projet : celui de reconquérir les lettres de noblesse de la propriété.

Ce sont des vins signés, aux accents parfois Chablisiens et Sancerrois sur les Blancs, d'ADN de Graves, avec des tensions uniques. Ce caractère spécifique à Cérons est sublimé par l'élan et le coeur que mettent Caroline et Xavier dans leur propriété. On passe du temps ensemble, on se parle, on se conforte et on se confronte et on avance en précision. Un Cérons dans les Graves ou un Graves à Cérons, comme il n'y en a pas 2.

Oenoteam Julien Belle Château de Cérons Cérons
Oenoteam Julien Belle Château de Cérons Cérons

Stéphane Toutoundji
Sa philosophie

Mettre l’homme au coeur de la vigne et du vin, faire du vin une émotion, (re)connaître les hommes qui le font.


Les oenologues de terrain que nous sommes chez Oenoteam sont au coeur des réalités techniques et économiques des propriétés. Nous sommes les témoins d’une viticulture en mouvement, aucun autre dictat que celui du travail de la vigne et du vin par des hommes qualifiés et passionnés qui assurent la transmission d’un vignoble sain et entretiennent l’identité de leur vin.

Ses clients


Avec mes soixante clients, nous nous sommes choisis et finalement nous nous ressemblons. Ensemble nous cherchons l’équilibre, sans cesse remis en cause et imposé par Mère Nature mais nous savons qu’à force de persévérance et maîtrise de nos métiers, nous gagnons toujours un peu plus en précision.

Les 3 propriétés que je vous fais découvrir ici, produisent des vins personnalisés, personnifiés. Elles ont ce supplément d’âme qui fait que, dans le métier du vin comme je l’entends, il n’y a pas 2 jours, 2 hommes, 2 histoires, 2 vins pareils.


Une histoire d’hommes
Château Lynsolence

Saint-Emilion Grand Cru

Propriétaire : Denis Barraud
Surface : 2,5 hectares
Nombre de vins : 3 (Vignobles Denis Barraud : Lynsolence AOC Saint-Emilion Grand Cru, Les Gravières AOC Saint-Emilion Grand Cru, La Cour d’Argent AOC Bordeaux Supérieur)
Œnologue consultant : Stéphane Toutoundji depuis 2015

Cette petite cuvée de grand cru de merlot, sur un terroir de graves riche en fer, produit des rendements inférieurs à 25 hl/ha avec des raisins riches en matière et concentrés. Comme ses vins Denis Barraud est un vigneron de caractère.

Nous collaborons depuis 2015 sur des préoccupations identitaires essentiellement. Au même titre que son chai sur pilotis qui laisse deviner un horizon de vignes parfaitement tenues, Denis surélève le débat en positionnant le curseur comme il se doit selon une ligne de conduite que nous nous sommes fixée : produire une qualité irréprochable au vignoble, travailler en précision au chai, élever les vins pour soutenir leur identité.

Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Lynsolence Saint-Emilion
Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Lynsolence Saint-Emilion

Ensemble, c’est tout
Château Bourgneuf

Pomerol

Propriétaire : Famille Vayron
Surface : 9 hectares
Nombre de vins : 1
Œnologue consultant : Stéphane Toutoundji depuis 2012

Ils sont comme les doigts de la main. La famille Vayron, d’une part, et ceux qui travaillent avec eux, pour eux. Ils sont tous ensemble les piliers de Bourgneuf. « Les fondations sont solides parce que l’on est sur un terroir magique, parce que Bourgneuf c’est 8 générations de viticulteurs et que chaque action est le fruit de longues et pertinentes discussions. L’œil nouveau de Frédérique Vayron me fait repenser la taille, la sélection parcellaire, l’élevage, l’assemblage… Si l’un d’entre nous manquait à l’appel, il manquerait presque une lettre à Bourgneuf ! »

Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Bourgneuf Pomerol
Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Bourgneuf Pomerol

Médecine douce
Château Lajarre

Bordeaux

Propriétaire : Grégory Lovato
Surface : 50 hectares
Nombre de vins : 3 (AOC Bordeaux)
Œnologue consultant : Stéphane Toutoundji depuis 2008

Grégory Lovato, propriétaire, a toujours connu Lajarre. Ses grands-parents, alors commerçants l’ont acheté en 1973, ils y faisaient du vin, Grégory, l’a mis en bouteille. Pour cela nous avons repensé le vignoble en augmentant les densités et en redécoupant le parcellaire. Nous sommes allés chercher des entités qui allaient donner du corps, des tannins. Nous complantons pour maintenir la moyenne d’âge élevée.

« Château Lajarre c’est une réussite. On avance en toute confiance, le feeling est bon, nous sommes très complémentaires sur la dégustation et ça progresse. Les cuvées Eléonore et Gaspard sont 2 petites merveilles, à l’image de sa tribu. Notre leitmotiv : faire du préventif ! »

Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Lajarre Bordeaux
Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Lajarre Bordeaux

Thomas Duclos
Sa philosophie

Travailler les diversités, comprendre les singularités, rester fidèle.


J’ai beaucoup de chance de faire partie de cette nouvelle génération d’oenologues de terrain qui chaque jour sont au contact des techniciens. J'ai construit ma vision et ma compréhension du métier grâce au travail d'équipe chez Oenoteam. Comme mes collaborateurs, je vis les trois quarts du temps en propriétés mais l'analyse œnologique me suit toujours, le labo est mon centre de recherche, la terre, mon expérimentation.

Ses clients


Je travaille avec différents types de propriétés à Bordeaux, des Bordeaux génériques aux 1ers Grands Crus Classés, un large éventail qualitatif, une richesse de diversités. Je cherche à ce que chacune des propriétés que je consulte conserve son identité et que les vins puissent traverser le temps dans leur parfaite intégrité. Le temps, juge de paix des grands vins de Bordeaux est aussi l'ami de l'œnologue qui accompagne ses clients dans un souci d'amélioration permanent qui s'évalue sur la durée. 

J’ai choisi de vous parler de 3 propriétés qui me tiennent à cœur pour différentes raisons et pour un seul dénominateur commun : la fidélité des terroirs.


Le respect de l’identité
Château Canon

Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé B

Propriétaire : Famille Wertheimer
Surface : 34 hectares
Nombre de vins : 2 (AOC Saint-Emilion)
Œnologue consultant : Thomas Duclos depuis 2012

Je découvre Château Canon en 2000, au cours de mes études, c’est peut-être le Château qui cultive le plus en moi, le goût du métier. J’ai de suite eu envie de comprendre cette singularité dans les vins. Nous avons ici une vraie culture de l’identité et de la marque.

Je travaille avec Nicolas Audebert, Directeur et Stéphane Bonnasse, Responsable technique, en précision sur ce grand vin, par un choix précis des dates de récolte de chaque parcelle ou encore par le tri de toutes les barriques de presse… Château Canon est intemporel, anti conformiste tant l’équilibre tension/ délicatesse est stable. Je suis un fervent défenseur de l’identité de Canon et une petite pièce dans le rouage de ce formidable outil à l’avenir encore plus prometteur.

Oenoteam Thomas Duclos Château Canon St. Emilion
Oenoteam Thomas Duclos Château Canon St. Emilion

Le bon équilibre
Château Ragon Bel-Air

Bordeaux et Bordeaux Supérieur à Landerrouat

Propriétaire : Famille Sorges
Surface : 300 hectares
Nombre de vins : vrac
Œnologue consultant : Thomas Duclos depuis 2007

La vigne est ici un outil de production. Je connais bien la famille Sorges et je viens ici depuis presque 10 ans. Ils ont commencé petit avec 6 ha il y a 60 ans. Aujourd’hui ce sont des incontournables du marché de vrac pour des Bordeaux et Bordeaux Supérieur de qualité.

Rationalisation et efficience sont les maîtres mots à la vigne, ici il faut tout valoriser. Dans la cuverie de 60 000 hl, les Sorges n’hésitent pas à se doter d’outils performants pour faire mieux : intégration de la thermovinification dernièrement. Je suis ici la caution d’une qualité constante, la sécurité d’un produit fini bien fait, sans effet de millésime. Et ça marche, grâce à eux !

Oenoteam Thomas Duclos Château Ragon Bel-Air Bordeaux
Oenoteam Thomas Duclos Château Ragon Bel-Air Bordeaux

Identité Pomerol
Château La Cabanne

Pomerol

Propriétaire : Vignobles Jean-Pierre Estager
Surface : 10 hectares
Nombre de vins : 1 (AOC Pomerol)
Œnologue consultant : Thomas Duclos depuis 2012

Faire du vin à Pomerol c’est sacré. Dans cette petite appellation, chaque terroir est poussé au summum de son identité, intra-pomerolaise. Il s’agit juste d’être honnête et là, plus qu’ailleurs peut-être, se « plier » à l’effet millésime. La Cabanne c’est l’ADN de la famille Estager, ce patrimoine génétique fait pour durer a trouvé son terroir, le connaît, le maîtrise. A nous, ensemble, de travailler toujours plus en précision pour que fraîcheur et crémeux soient encore là dans 30 ans.

Oenoteam Thomas Duclos Château La Cabanne Pomerol
Oenoteam Thomas Duclos Château La Cabanne Pomerol

Marie-Laure Badet Murat
Sa philosophie, sa mission

INVESTIGUER ET RESOUDRE DES PROBLEMATIQUES, ACCOMPAGNER, RECHERCHER L'AUTHENTICITE


Je m'associe avec Stéphane, Thomas et Julien en 2018 pour embarquer dans le projet oenologique qui nous anime : renforcer le lien entre l'analyse oenologique et le terrain en créant un laboratoire de pointe, outil technique du vigneron, facilitateur dans la prise de décision et l'anticipation.

Mon attachement à la terre et mes années de thèse font naître une passion et orientent ma carrière dans le domaine de l'analyse. Après avoir dirigé et développé pendant 12 ans un laboratoire de pointe, enthousiasmée par le désir de partage des connaissances, je suis également Professeur consultant à Bordeaux Sciences Agro et expert scientifique agréé par le Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche.

Mon rôle au sein de la structure :
Fournir et développer des prestations analytiques de précision comme support d'aide à la décision.
Réaliser un travail de veille scientifique et analytique afin de mettre au point, proposer et vulgariser des analyses outils avec toujours le même objectif : guider le praticien dans ses choix techniques et dans sa quête de précision œnologique.

{labo}: Notre philosophie


Parce que nous sommes tous les 4 consultants, nous avons une vision spécifique et commune de l’analyse : celle d’un outil de décision qui s’intègre dans une relation entre le viticulteur, le labo et le conseil oenologique. Nous tenons à cette notion de suivi analytique plus que de résultat et devons pouvoir explorer des éléments très variables d’un client à l’autre pour prendre la décision juste.

Oenoteam Labo Collaborateurs

Nos collaborateurs


Julien Gobert
Oenologue

Je conseille des propriétés pour Oenoteam et suis responsable du laboratoire. J'accompagne nos clients vers les services adaptés à leurs besoins : analyses, produits vinicoles, conseils oenologiques... J’ai au préalable travaillé pour le consulting viticole et le négoce et je garde en tête les objectifs de production et les notions de profils produits des vins, en vue de leur commercialisation.

Oenoteam Labo Julien Gobert

CEDRIC LONGIN
DOCTEUR EN MICROBIOLOGIE

Suite à mon Doctorat en Microbiologie sur l’analyse des microorganismes d’altération, j’ai travaillé au sein de la cellule de transfert de l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin à Dijon puis j’ai rejoint le laboratoire Oenoteam en 2017 en tant que Responsable Développement Microbiologie. Je mets mon expertise microbiologique au profit de nos clients afin de les aider à piloter les fermentations et l’élevage avec précision. Je les accompagne également dans la mise en place et le suivi de leurs expérimentations. Au-delà ces missions quotidiennes, je réalise un travail de veille scientifique et technique dans un soucis permanent d’amélioration de la qualité de nos prestations.

Oenoteam Labo Cedric Longin

VINCENT VALLEYE
OENOLOGUE, CHIMISTE

Après un cursus universitaire en Chimie, passionné d’œnologie, j’ai décidé de m’orienter vers l’œnologie. Diplômé de l’École Nationale Supérieure d’Agronomie de Toulouse, après diverses expériences en production, j’ai décidé d’orienter ma carrière dans l’analyse. Je suis en charge du développement analytique en Chimie.

Oenoteam Labo Vincent Valleye

Marine Arenas-Pozas
Technicienne de laboratoire

Issue du monde de la chimie et des laboratoires, j’ai rejoint l'équipe Oenoteam en 2013. Accueillir nos clients, analyser, contrôler : c'est avec rigueur et authenticité que je m'emploie quotidiennement à ces tâches.

Oenoteam Labo Marine Arenas-Pozas

Eve-Marie Fourgeaud
Assistante

En charge de la partie administrative, j'apprécie la diversité des tâches liées à mon poste. Motivée par les relations humaines j'assure le lien entre les différents acteurs d'Oenoteam. 20 ans de présence dans l'entreprise et toujours un même objectif : être à l'écoute de nos clients et satisfaire au mieux et au plus vite les demandes.

Oenoteam Labo Eve-Marie Fourgeaud

Ludovic Fontan
Logisticien

Je suis le lien entre les propriétés et le labo. Ce service de livraison / collecte des échantillons a été développé il y a 4 ans. Il fait partie de notre engagement à être au plus près des préoccupations de nos clients.

Oenoteam Labo Ludovic Fontant

Notre service


Le laboratoire basé à Libourne, intégralement renouvelé en 2012 et agrandi en 2018 dans un souci de performances et de précision, rayonne sur l’ensemble du vignoble girondin et bergeracois, grâce à un service de collecte des échantillons. La réactivité et la qualité des résultats sont au service de nos clients et en totale adéquation avec notre philosophie.

Oenoteam Labo Services

Notre équipement


Chaque année, de nouveaux investissements nous permettent de rester à la pointe de la science œnologique. Nous garantissons un double contrôle analytique et sécurisons ainsi tous les résultats. L’innovation est au cœur de nos préoccupations. Grâce à un choix judicieux et une large gamme de matériel (souvent en double exemplaire pour répondre à la saisonnalité des besoins et diminuer le risque de panne), nous proposons un large panel de prestations sur différentes matrices : du raisin au vin, mais également sur matériel végétal et sur matériaux en contacts avec le vin.

Oenoteam Labo Equipment

CONSEIL OENOLOGIQUE
LABORATOIRE D’ANALYSES DE POINTE

Contact

17 Chemin Verdet
33500 LIBOURNE
E-mail : info@labo-oeno.com
Tél : 05 57 51 00 28