Nous sommes tous entrepreneurs, les vignerons tout comme l'équipe des consultants d'Oenoteam.
Entreprendre, c'est mettre sa personne au service d'un projet, influencer et fédérer pour un
objectif commun. Entreprendre, c'est transmettre son savoir, sa passion, dans la durée.
Entreprendre, c'est se faire confiance mutuellement, chercher à se comprendre en respectant les
différences des uns et des autres. L'engagement relationnel est une nécessité absolue pour y
parvenir.
Mon terrain d'expression : 19 cépages, toutes les couleurs, agriculture biologique,
biodynamique, conventionnelle raisonnée, des crus renommés ou plus confidentiels. Pour
chaque entité, au-delà des aspects humains, matériels et pécuniaires l'objectif est de
positionner ou consolider cette dernière au cœur de son environnement propre, qu'il soit
d'ordre géographique, concurrentiel, managérial en tenant compte de l'ADN de la propriété et
du vécu de ses acteurs. Chacune mérite la même attention, la même application, c'est mon
dénominateur commun.
Je vous confie ici ma vision de 3 domaines qui pour différentes raisons, font que mon
implication est une évidence. Des vins qui ont trouvé leur équilibre et leur identité, dans
leur environnement global.
Propriétaire : Guillaume Claverie
Surface : 10 hectares
Nombre de vins : 1 (AOC Saint-Emilion Grand Cru)
Œnologue consultant : Julien Belle depuis 2013
Nous concilions ici technicité et modernité avec expression et justesse aromatique. Pour ce
faire, il fallait d'abord apprendre à se connaitre, dialoguer, éviter de céder à la facilité
d'un cru d'un seul tenant et aller identifier chaque caractéristique de ce bloc. Notre
objectif est de produire un vin d'excellence à la portée de tous.
La confiance est
notre maitre mot. Chaque membre du staff de Haut Veyrac, de l'équipe vigne jusqu'à l'équipe
oenotouristique, les propriétaires, chacun est consulté régulièrement. Chacun à son mot à
dire et reflète les milles facettes de l'environnement dans le lequel évolue le domaine.
Nous écoutons le consommateur, nous travaillons en confiance, afin d'assembler les
différences d'une entité unique.
Propriétaire : Vignobles Castel
Surface : 65 hectares
Nombre de vins : 1 (Côtes de Bourg Rouge AOC)
Œnologue consultant : Julien Belle depuis 2014
65 hectares avec une diversité de terroirs incroyable. Avec Antoine de Oliviera, le Responsable technique, nous avançons en confiance, la dimension humaine qui compte beaucoup pour moi, prend tout son sens ici. On reste dans l'âme du Château du Bousquet, on ajuste les curseurs millésime après millésime et on respecte le caractère unique de ce Côtes de Bourg. Il doit trouver sa signature dans l'expression aromatique et la précision des tanins. Le travail d'assemblage et d'élevage demande une exigence permanente. Déjà une référence en Côtes de Bourg, mon travail consiste à affirmer la signature du terroir spécifique à la propriété.
Propriétaires : Xavier et Caroline Perommat
Surface : 26 hectares
Nombre de vins : 3 (2 Graves Rouge AOC, 2 Graves Blanc Sec AOC, 1 Cérons AOC)
Œnologue consultant : Julien Belle depuis 2008
C'est une aventure en deux temps, sur une appellation confidentielle (38 ha), l'une des plus
anciennes du bordelais, défendue à bras le corps par certains de la profession,
continuons...
Présent sur la propriété depuis le millésime 2008, j'ai accompagné Xavier et Caroline
Perromat (de retour de Haut Bailly), dans la transition familiale en 2012 et le démarrage
d'une nouvelle aventure avec l'élaboration d'un nouveau projet : celui de reconquérir les
lettres de noblesse de la propriété.
Ce sont des vins signés, aux accents parfois Chablisiens et Sancerrois sur les Blancs, d'ADN
de Graves, avec des tensions uniques. Ce caractère spécifique à Cérons est sublimé par
l'élan et le coeur que mettent Caroline et Xavier dans leur propriété. On passe du temps
ensemble, on se parle, on se conforte et on se confronte et on avance en précision. Un
Cérons dans les Graves ou un Graves à Cérons, comme il n'y en a pas 2.
J’ai beaucoup de chance de faire partie de cette nouvelle génération d’oenologues de terrain
qui chaque jour sont au contact des techniciens. J'ai construit ma vision et ma compréhension du
métier grâce au travail d'équipe chez Oenoteam. Comme mes collaborateurs, je vis les trois
quarts du temps en propriétés mais l'analyse œnologique me suit toujours, le labo est mon centre
de recherche, la terre, mon expérimentation.
Je travaille avec différents types de propriétés à Bordeaux, des Bordeaux génériques aux
1ers Grands Crus Classés, un large éventail qualitatif, une richesse de diversités. Je
cherche à ce que chacune des propriétés que je consulte conserve son identité et que les
vins puissent traverser le temps dans leur parfaite intégrité. Le temps, juge de paix des
grands vins de Bordeaux est aussi l'ami de l'œnologue qui accompagne ses clients dans un
souci d'amélioration permanent qui s'évalue sur la durée.
J’ai choisi de vous parler de 3 propriétés qui me tiennent à cœur pour différentes raisons
et pour un seul dénominateur commun : la fidélité des terroirs.
Propriétaire : Chanel
Surface : 34 hectares
Nombre de vins : 2 (AOC Saint-Emilion)
Œnologue consultant : Thomas Duclos depuis 2012
Je découvre Château Canon en 2000, au cours de mes études, c’est peut-être le Château qui
cultive le plus en moi, le goût du métier. J’ai de suite eu envie de comprendre cette
singularité dans les vins. Nous avons ici une vraie culture de l’identité et de la
marque.
Je travaille avec Nicolas Audebert, Directeur et Stéphane Bonnasse,
Directeur technique, en précision sur ce grand vin, par un choix précis des dates de
récolte de chaque parcelle ou encore par le tri de toutes les barriques de presse… Château
Canon est intemporel, anti conformiste tant l’équilibre tension/ délicatesse est stable. Je
suis un fervent défenseur de l’identité de Canon et une petite pièce dans le rouage de ce
formidable outil à l’avenir encore plus prometteur.
Propriétaire : Famille Sorges
Surface : 300 hectares
Nombre de vins : vrac
Œnologue consultant : Thomas Duclos depuis 2007
La vigne est ici un outil de production. Je connais bien la famille Sorges et je viens ici
depuis presque 10 ans. Ils ont commencé petit avec 6 ha il y a 60 ans. Aujourd’hui ce sont
des incontournables du marché de vrac pour des Bordeaux et Bordeaux Supérieur de
qualité.
Rationalisation et efficience sont les maîtres mots à la vigne, ici il faut
tout valoriser. Dans la cuverie de 60 000 hl, les Sorges n’hésitent pas à se doter d’outils
performants pour faire mieux : intégration de la thermovinification dernièrement. Je suis
ici la caution d’une qualité constante, la sécurité d’un produit fini bien fait, sans effet
de millésime. Et ça marche, grâce à eux !
Propriétaire : Vignobles Jean-Pierre Estager
Surface : 10 hectares
Nombre de vins : 1 (AOC Pomerol)
Œnologue consultant : Thomas Duclos depuis 2012
Faire du vin à Pomerol c’est sacré. Dans cette petite appellation, chaque terroir est poussé au summum de son identité, intra-pomerolaise. Il s’agit juste d’être honnête et là, plus qu’ailleurs peut-être, se « plier » à l’effet millésime. La Cabanne c’est l’ADN de la famille Estager, ce patrimoine génétique fait pour durer a trouvé son terroir, le connaît, le maîtrise. A nous, ensemble, de travailler toujours plus en précision pour que fraîcheur et crémeux soient encore là dans 30 ans.
Je deviens associée en 2018 pour embarquer dans le projet
oenologique qui nous anime : renforcer le lien entre l'analyse oenologique et le terrain en
créant un laboratoire de pointe, outil technique du vigneron, facilitateur dans la prise de
décision et l'anticipation.
Mon attachement à la terre et mes années de thèse font naître une passion et orientent ma
carrière dans le domaine de l'analyse.
Après avoir dirigé et développé pendant 12 ans un laboratoire de pointe, enthousiasmée par le
désir de partage des connaissances, je suis également Professeur consultant à Bordeaux Sciences
Agro et expert scientifique agréé par le Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement
supérieur et de la Recherche.
Mon rôle au sein de la structure :
Fournir et développer des prestations analytiques de précision comme support d'aide à la
décision.
Réaliser un travail de veille scientifique et analytique afin de mettre au point, proposer et
vulgariser des analyses outils avec toujours le même objectif : guider le praticien dans ses
choix techniques et dans sa quête de précision œnologique.
Parce que nous sommes aussi consultants, nous avons une vision spécifique et commune de
l’analyse : celle d’un outil de décision qui s’intègre dans une relation entre le viticulteur,
le labo et le conseil oenologique.
Nous tenons à cette notion de suivi analytique plus que de résultat et devons pouvoir explorer
des éléments très variables d’un client à l’autre pour prendre la décision juste.
Je conseille des propriétés pour Oenoteam et suis responsable du laboratoire. J'accompagne
nos clients vers les services adaptés à leurs besoins: analyses, produits vinicoles,
conseils oenologiques... J’ai au préalable travaillé pour le consulting viticole et le
négoce et je garde en tête les objectifs de production et les notions de profils produits
des vins, en vue de leur commercialisation.
Suite à mon Doctorat en Microbiologie sur l’analyse des microorganismes d’altération,
j’ai travaillé au sein de la cellule de transfert de l’Institut Universitaire de la
Vigne et du Vin à Dijon puis j’ai rejoint le laboratoire Oenoteam en 2017 en tant que
Responsable Développement Microbiologie. Je mets mon expertise microbiologique au profit
de nos clients afin de les aider à piloter les fermentations et l’élevage avec
précision. Je les accompagne également dans la mise en place et le suivi de leurs
expérimentations. Au-delà ces missions quotidiennes, je réalise un travail de veille
scientifique et technique dans un soucis permanent d’amélioration de la qualité de nos
prestations.
Après un cursus universitaire en Chimie, passionné d’œnologie, j’ai décidé de m’orienter
vers l’œnologie. Diplômé de l’École Nationale Supérieure d’Agronomie de Toulouse, après
diverses expériences en production, j’ai décidé d’orienter ma carrière dans l’analyse.
Je suis en charge du développement analytique en Chimie.
Issue du monde de la chimie et des laboratoires, j’ai rejoint l'équipe Oenoteam en 2013.
Accueillir nos clients, analyser, contrôler : c'est avec rigueur et authenticité que je
m'emploie quotidiennement à ces tâches.
En charge de la partie administrative, j'apprécie la diversité des tâches liées à mon
poste. Motivée par les relations humaines j'assure le lien entre les différents acteurs
d'Oenoteam. 20 ans de présence dans l'entreprise et toujours un même objectif : être à
l'écoute de nos clients et satisfaire au mieux et au plus vite les demandes.
Je suis le lien entre les propriétés et le labo. Ce service de livraison / collecte des
échantillons a été développé il y a 4 ans. Il fait partie de notre engagement à être au
plus près des préoccupations de nos clients.
Le laboratoire basé à Libourne, intégralement renouvelé en 2012 et agrandi en 2018 dans
un souci de performances et de précision, rayonne sur l’ensemble du vignoble girondin et
bergeracois, grâce à un service de collecte des échantillons. La réactivité et la qualité
des résultats sont au service de nos clients et en totale adéquation avec notre philosophie.
Chaque année, de nouveaux investissements nous permettent de rester à la pointe de la
science œnologique.
Nous garantissons un double contrôle analytique et sécurisons ainsi tous les résultats.
L’innovation est au cœur de nos préoccupations. Grâce à un choix judicieux et une large
gamme de matériel (souvent en double exemplaire pour répondre à la saisonnalité des besoins
et diminuer le risque de panne), nous proposons un large panel de prestations sur
différentes matrices : du raisin au vin, mais également sur matériel végétal et sur
matériaux en contacts avec le vin.
