{LABO}

Stéphane Toutoundji
Thomas Duclos
Julien Belle
Marie-Laure Badet Murat

Stéphane
Toutoundji

Thomas
Duclos

Julien
Belle

Marie-Laure
Badet Murat

Stéphane
Toutoundji

Thomas
Duclos

Julien
Belle

Marie-Laure
Badet Murat

Julien Belle
哲学理念

重新定义路标,大胆敢为,突破边界


我们都是企业家,与Oenoteam团队的咨询师一样也是酿酒师。做企业就是将个人投身于项目,为共同目标而施加影响并合纵连横。做企业也是着眼长远地传授知识与激情。做企业还是相互信任,力求彼此理解,并尊重各自差异。关系契约是实现目标的绝对必要条件。

客户


我的展现领域:19类葡萄品种、各种色彩、有机农业、生物动态农业、常规与理性农业、知名葡萄酒或小众葡萄酒。除人力、设备和资金方面外,我们的目标在于将每个实体定位或巩固于其自身环境的核心位置,无论地理性、竞争性或管理性如何,同时考虑到酒庄的传承基因及其行动者的实际经验。每个实体都应得到同样的关注、同样的应用,这是我基于的共同点。

我在此为您陈述我对三家酒庄的愿景展望,即便出于不同的原因,我的参与都是顺理成章之事。三家酒庄的葡萄酒在整体生境中已找到平衡和身份认同。


信任
奥维雅酒庄(HAUT-VEYRAC)

圣爱美隆名庄

庄园主:纪尧姆∙克拉维利(Guillaume Claverie)
面积:10公顷
葡萄酒款:1款(圣爱美隆名庄AOC)
酿酒咨询师:于连∙贝勒(自2013年起)

我们将技术性与现代性相协调,同时注重香调的表现力和恰当性。为此,首先应学会相互了解与交流,避免轻易地让步于单一园区的一款酒,并应识别整体中的每项特性。我们的目标是出产人人可及的卓越葡萄酒。

信任是我们的主打词。奥维雅酒庄(Haut Veyrac)领导层的每位成员,包括葡萄园团队、葡萄酒旅游团队和庄园主,每人都定期受到咨询。每人都有发言权并反映出酒庄发展环境的全方位景象。我们倾听消费者的意见并满怀信心地工作,以汇总单一实体中的差异。

Oenoteam Julien Belle Château Haut-Veyrac
Oenoteam Julien Belle Château Haut-Veyrac

个性标识
博思酒庄(BOUSQUET)

布尔山丘产区

庄园主:卡斯特庄园(Vignobles Castel)
面积:65公顷
葡萄酒款:1款(布尔山丘AOC红酒)
酿酒咨询师:于连∙贝勒(自2014年起)

65公顷的庄园拥有令人难以置信的风土多样性。我们与技术主管安托万∙德欧利维拉(Antoine de Oliviera)本着信任携手共进,人性因素对我至关重要,其意义在此尽显无遗。我们坚守博思酒庄(Bousquet)之魂,在每款年份佳酿之后调整方向标,同时尊重布尔山丘的独特性。我们应为香调的表现力和单宁的精确性找到个性标识。调制和熟化工序需要长期的严苛要求。作为布尔山丘产区的一个参照标,我的工作在于确定本酒庄风土的个性标识。

Oenoteam Julien Belle Château du Bousquet Côtes de Bourg
Oenoteam Julien Belle Château du Bousquet Côtes de Bourg

传承/转型
塞龙酒庄(CERONS)

塞龙产区

庄园主:泽维尔 / 卡洛琳∙佩洛玛(Xavier / Caroline Perommat)
面积:26公顷
葡萄酒款:3款(二种格拉夫AOC红酒,二种格拉夫AOC干白,一种塞龙AOC)
酿酒咨询师:于连∙贝勒(自2008年起)

这是一个小产量命名产区(38公顷)历经两个时代的冒险之旅,也是波尔多最古老的命名产区之一、业内人士赤诚捍卫之地。我们还需继续努力 ...... 自2008年份佳酿以后,我一直与本酒庄工作,我曾陪同泽维尔、卡洛琳∙佩洛玛(从高柏丽酒庄归来)参与了2012年的家族转型并启动了一个新项目制订行动:重塑酒庄的尊贵名誉。

这些带有个性标识的葡萄酒,时而散发出夏布利(Chablis)和桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒的口感,显现出格拉夫的传承基因,带有独一无二的张力。得益于泽维尔和卡洛琳对庄园倾注的热情与真情,塞龙葡萄酒独有的特性得以升华。我们共度时光,互相交谈,彼此扶持并相互比照,在精准中不断进步。格拉夫式的塞龙酒或塞龙式的格拉夫酒,都无可复制。

Oenoteam Julien Belle Château de Cérons Cérons
Oenoteam Julien Belle Château de Cérons Cérons

Stéphane Toutoundji
哲学理念

“人”置身于葡萄园与葡萄酒之核心,让酒液汇成感动,揭开酿制者之秘


作为Oenoteam团队的基层酿酒师,我们是酒庄经济与技术中的核心现实人物。我们亲身见证葡萄种植过程,技能与激情交织的田园劳作和酿酒工艺是我们的唯一秘籍,正是技艺娴熟的激情之士确保着葡萄园的健康传承并维护着葡萄酒的身份认同。

客户


与六十家客户一起,我们彼此看中并相知相悉。我们遵循大自然,共同寻求平衡之道并不断挑战,同时我们知道:只要持之以恒并掌握职业技艺,我们总能更加精益求精。

我在此为您推介三大酒庄,其出产的葡萄酒富有个性和象征性。这三大酒庄以其超凡的灵气,在我熟知的酿酒业中尽数无可复制的岁月、人性、历史和酒品。


一段人文历史
林索伦斯酒庄(LYNSOLENCE)

圣爱美隆名庄

庄园主:丹尼∙巴罗(Denis Barraud)
面积:2.5公顷
葡萄酒款:3款(丹尼∙巴罗葡萄园:圣爱美隆名庄林索伦斯AOC、圣爱美隆名庄格拉维尔AOC、波尔多超级拉歌得俊AOC)
酿酒咨询师:史蒂夫∙塔图齐(自2015年起)

这款小产量的梅洛名酒产自富含铁质的砂砾土壤,其选用物质丰富的浓缩葡萄,产量低于2500升/公顷。酿酒师丹尼∙巴罗(Denis Barraud)与其葡萄酒一样富有性格。

自2015年以来,我们主要对酒品的身份认同问题进行合作。丹尼不但建起高架酒库,让人联想起齐整完美的葡萄园景,他还根据我们自己设定的行动纲领定位方向标,以引发辩论:打造无懈可击的庄园品质,采用精准的酿酒工艺,并通过葡萄酒的熟化工序保持其身份认同。

Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Lynsolence Saint-Emilion
Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Lynsolence Saint-Emilion

只要齐心协力
伯尼府酒庄(BOURGNEUF)

波美侯产区

庄园主:维荣家族(Vayron)
面积:9公顷
葡萄酒款:1款
酿酒咨询师:史蒂夫∙塔图齐(自2012年起)

他们如同人的手一样十指相连。维荣家族(Vayron)与其工作人员都是伯尼府酒庄(Bourgneuf)的中流砥柱。“我们拥有坚实的基础,因为在这片神奇的土地上,伯尼府酒庄的葡萄种植业已历经八代传人,而每次行动都归功于长期的合理探讨。弗雷德里克∙维荣(Frédérique Vayron)的新眼界让我得以重新设计酒庄的规模、园区选择、熟化工序及酒品调制等等。可以说,如果我们中一人缺席,酒庄将不再完整!”

Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Bourgneuf Pomerol
Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Bourgneuf Pomerol

替代医学
拉嘉尔酒庄(LAJARRE)

波尔多产区

庄园主:格雷戈里∙洛瓦托(Grégory Lovato)
面积:50公顷
葡萄酒款:3款(波尔多AOC)
酿酒咨询师:史蒂夫∙塔图齐(自2008年起)

对于庄园主格雷戈里∙洛瓦托(Grégory Lovato)来说,拉嘉尔酒庄(Lajarre)从不陌生。其祖父母是商人,于1973年买下庄园,他们在此酿酒,而格雷戈里负责装瓶。为此,我们通过提高密度和重新划分园区,对葡萄园进行了重新布局。我们曾去寻找能够丰富酒体与单宁的实体。我们充分种植,以保持葡萄树的平均高龄。

“拉嘉尔酒庄是成功的写照。我们带着信心前行,感觉到位,我们在品酒方面非常具有互补性,而且还将有所进展。埃莉诺(Eléonore)和戈斯帕(Gaspard)是两款精巧的极品,与其园区特色交相辉映。我们的宗旨:未雨绸缪!”

Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Lajarre Bordeaux
Oenoteam Stéphane Toutoundji Château Lajarre Bordeaux

Thomas Duclos
哲学理念

致力于多样性,领会奇特性,保持忠诚


我非常有幸成为新一代基层酿酒师的一员,我们与技师保持着日常联系。Oenoteam团队提供的团组合作让我建立起自己对酿酒行业的愿景与理解。和员工们一样,我四分之三的时间都在庄园里度过,而酿酒分析始终与我形影不离,实验室是我的研究中心,土地则是我的实验天地。

客户


我与波尔多地区不同类型的酒庄合作,从普通波尔多酒庄到一流列级名庄,可谓品质广泛,丰富多样。在我提供咨询的每家酒庄中,我力求保存其身份认同,使葡萄酒能以完美本色穿越岁月风雨。时间像一位太平绅士,将对波尔多特级酒作出评判;时间也如一位良师益友,让酿酒师陪伴客户,关注葡萄酒的长期改进与评价。 

我决定为您介绍三家酒庄,其令人倾心的原因各不相同,却有一个共同点:忠实于本地风土。


尊崇身份认同
卡农酒庄(CANON)

圣爱美隆一流B级名庄

庄园主:韦泰梅家族(Wertheimer)
面积:34公顷
葡萄酒款:2款(圣爱美隆AOC)
酿酒咨询师:托马斯∙杜罗(自2012年起)

2000年就学期间,我与卡农酒庄(Canon)相遇,也许正是这座城堡赋予我更多的内涵及行业品位。我随后渴望领会葡萄酒的独到韵味。在这里,我们拥有真正的身份认同和品牌文化。

我与经理尼古拉∙欧德贝(Nicolas Audebert)及技术主管斯特凡∙波纳斯(Stéphane Bonnasse)合作,通过精选每片园区的收获日期或对所有榨汁桶进行分类等等,精确打造这款特级葡萄酒。得益于张力与精致之间的衡稳,卡农酒庄得以恒久流传,不拘一格。我热忱捍卫卡农酒庄的独有特质,并在庄园大有可为的未来发展中甘当小小镙丝钉。

Oenoteam Thomas Duclos Château Canon St. Emilion
Oenoteam Thomas Duclos Château Canon St. Emilion

恰好平衡
瑞根贝爱尔酒庄(RAGON BEL-AIR)

朗代鲁阿镇 波尔多及波尔多超级葡萄酒

庄园主:索尔热家族(Sorges)
面积:300公顷
葡萄酒款:散装
酿酒咨询师:托马斯∙杜罗(自2007年起)

葡萄园在这里是生产工具。近十年前我来到这里,对索尔热家族很熟悉。该家族从六十年前的六公顷园地起步,如今已成为优质波尔多及波尔多超级葡萄酒散装市场中不可或缺的力量。

合理化和功效是葡萄园的关键所在,在这里应重视一切。在容量为60000百升的酿酒库,索尔热家族毅然配备了性能强大的工具,希望更上一层楼:包括近期整合的加热酿制工艺。我在这里确保质量恒定及成品安全,不追求年份佳酿的效果。感谢索尔热家族,这确实行之有效!

Oenoteam Thomas Duclos Château Ragon Bel-Air Bordeaux
Oenoteam Thomas Duclos Château Ragon Bel-Air Bordeaux

波美侯的身份认同
拉卡班酒庄(LA CABANNE)

波美侯产区

庄园主:让-皮埃尔∙艾斯塔杰葡萄园(Jean-Pierre Estager)
面积:10公顷
葡萄酒款:1款(波美侯AOC)
酿酒咨询师:托马斯∙杜罗(自2012年起)

在波美侯酿酒是神圣之举。在这个小型命名产区,每片风土的“波美侯”身份都被推到极致。坦诚地说,这里也许比别处更倾心于年份佳酿效应。拉卡班酒庄(La Cabanne)是艾斯塔杰家族的传代基因,这份旨在传承的世袭遗产已找到适于自己的风土,并对之了如指掌,驾轻就熟。我们将齐心协力,力求精准,让清新与馥郁持久流传。

Oenoteam Thomas Duclos Château La Cabanne Pomerol
Oenoteam Thomas Duclos Château La Cabanne Pomerol

Marie-Laure Badet Murat
哲学理念与使命

调查并解决问题,协同支持,寻求真实本色


2018年,我与史蒂夫、托马斯以及于连成为合伙人,旨在投入我们支持的酿酒项目:通过创建既是酿酒师的技术工具又是预测与决策的推动力的高端实验室,加强酿酒分析与基层的联系。

对土地的眷恋及多年的论文岁月使我激发出对分析领域的热情并为我的事业指出方向。在领导开发高端实验室十二年之后,我依然对分享知识充满热望,我还是波尔多农业科学院的教授顾问及国民教育、高等教育与研究部授权的科学专家。

我在团队中的作用:
提供和开发精准的分析服务,作为决策辅助手段。
进行科学与分析监测工作,本着同样的目标研制、建议和普及分析工具:指导从业者作出技术选择并寻求酿酒的精准性。

{labo}: 我们的哲学理念


我们作为四位咨询师,对分析有着特定的共同愿景:让决策工具融入葡萄种植者、实验室和酿酒顾问的三者关系中。我们看重这种分析监测概念甚过于结果,而且我们应能从客户中探索出非常不同的素材,以做出正确决定。

Oenoteam Labo Collaborateurs

我们的员工


Julien Gobert
酿酒师

我为Oenoteam团队推荐酒庄,并负责实验室。我陪伴客户寻求适于其需求的服务:分析、葡萄酒产品、酿酒建议等等。我以前曾在葡萄酒咨询及大宗交易领域工作,我熟记的生产目标和葡萄酒产品类型概念能运用于商业营销。

Oenoteam Labo Julien Gobert

CEDRIC LONGIN
微生物学博士

在获得微生物学-更变微生物分析专业博士学位后,我曾在第戎市葡萄园与葡萄酒大学研究所的转移室工作,然后于2017年作为微生物学发展主管加入了Oenoteam团队实验室。我用自己的微生物专业知识为客户服务,帮助他们精确地引导发酵和熟化工序。我还陪他们实施和跟踪实验。除了这些日常工作外,我还进行科技监测工作,长期关注改进我们的服务质量。

Oenoteam Labo Cedric Longin

VINCENT VALLEYE
酿酒师、化学家

结束大学化学课程后,我对酿酒学情有独钟,于是决定转向酿酒行业。我毕业于图卢兹国立农艺高等学校,在获得多种生产经验后,我决定将职业生涯转向分析领域。我负责开发化学分析。

Oenoteam Labo Vincent Valleye

Marine Arenas-Pozas
实验室技术员

我来自化学世界和实验室,于2013年加盟Oenoteam团队。接待客户、分析、检查:我本着严密性和公证性从事这些日常工作。

Oenoteam Labo Marine Arenas-Pozas

Eve-Marie Fourgeaud
助理

我负责行政事务,并对本职工作的多样性颇为赞赏。我对人际关系感兴趣,并确保Oenoteam团队不同行动部门之间的联系。我在公司已就职二十年,始终本着同一目标:倾听客户意见,最好、尽快地满足要求。

Oenoteam Labo Eve-Marie Fourgeaud

Ludovic Fontan
物流师

我是酒庄与实验室之间的联络人。交货/样品采集部门已发展四年之久。这是我们对更贴近客户关切所作出的承诺。

Oenoteam Labo Ludovic Fontant

我们的服务


设于利布尔尼(Libourne)的实验室于2012年得到全面更新并于2018年扩建,目的在于提高性能和精确度,并通过样品采集服务在整个纪隆德(Gironde)和贝吉拉克(Bergerac)葡萄产区传播影响力。我们快速反应并为客户提供优质结果,这与我们的哲学理念完全契合。

Oenoteam Labo Services

我们的设备


每年的新投资让我们始终在酿酒科学中保持尖端地位。我们保证双重分析监控,从而确保所有结果的安全性。创新是我们关注的核心。凭借明智的选择和系列广泛的设备(通常一式两套,以满足季节性需求并降低故障风险),我们推出从果实到葡萄酒多种基体的宽泛服务,以及植物材料和酒液接触材料的广泛服务。

Oenoteam Labo Equipment

葡萄酒工艺顾问
高端分析实验室

联系方式

地址:17 Chemin Verdet
33500 LIBOURNE
电邮: info@labo-oeno.com
电话: 05 57 51 00 28